Corsi in Programma
2 APRILE 2022
GRIGLIARE DURO ACADEMY : CORSO BASE DAL VIVO
Appuntamento con Andrea e Filippo
Si inizia alle 9.30 , faremo una panoramica delle ricette spiegando quali tecniche utilizzeremo
Parleremo delle basi del barbecue affrontando tutte le tecniche principali per una grande grigliata. Impareremo come farcire , insaporire e grigliare delle carni di maiale e pollo. Prepareremo un diaframma di manzo con la tecnica flip&brush, scopriremo uno dei classici panini della tradizione americana e ci gusteremo uno spiedino composto da pesce spada marinato e pancetta.
Non mancheranno i nostri cocktail affumicati e la birra artigianale alla spina!
Non mancheranno i nostri cocktail affumicati e la birra artigianale alla spina!
NB : Non sarà necessario portare il proprio dispositivo
PRENOTAZIONE OBBLIGATORIA
PROGRAMMA
inizio H 9.30 – Fine H 16.30
RICETTE TRATTATE
– COLAZIONE DEI CAMPIONI con pancake e bacon sfrigolante
– BISTECCHE DI COPPA RIPIENE
– RUSTICHELLE DI POLLO
– DIAFRAMMA
– BALTIOMORA PIT BEEF
– SPIEDINO SPADA E PANCETTA
– COCKTAIL AFFUMICATO, ebbene sì, vi insegneremo a dare una marcia in più ai vostri drink, degni dei migliori barchef di Londra.
PRENOTAZIONE OBBLIGATORIA
Non e’ possibile presentarsi senza prenotazione.
GREEN PASS OBBLIGATORIO
Acquista direttamente sul sito. Per problemi o richieste particolari contattaci. Posti limitati.
per info [email protected] – 351 514 3886
LOCATION
20 MARZO 2022
GRIGLIARE DURO ACADEMY : CORSO AVANZATO DAL VIVO
Appuntamento con Andrea e Filippo
Si inizia alle 9.30 , faremo una panoramica delle ricette spiegando quali tecniche utilizzeremo
Parleremo delle basi del barbecue affrontando tutte le tecniche principali per una grande grigliata. Impareremo come preparare un brisket con un bark croccante e succoso dentro. Prepareremo delle capesante che vi apriranno i chakra, griglieremo insieme il petto d’anatra e vi insegneremo la glassatura. VI sveleremo il segreto per otterene un polpo tenero e croccante e gusteremo insieme una classico dei panini americani
Non mancheranno i nostri cocktail affumicati e la birra artigianale alla spina!
Non mancheranno i nostri cocktail affumicati e la birra artigianale alla spina!
NB : Non sarà necessario portare il proprio dispositivo
PRENOTAZIONE OBBLIGATORIA
PROGRAMMA
inizio H 9.30 – Fine H 16.30
RICETTE TRATTATE
– COLAZIONE DEI CAMPIONI con pancake e bacon sfrigolante
– BRISKET HOT&FAST
– CAPESANTE AVVOLTE NEL BACON
– PETTO D’ANATRA GLASSATO
– PHILADELPHIA CHEESE STEAK
– IGNORANZA DI SALSICCE
– COCKTAIL AFFUMICATO, ebbene sì, vi insegneremo a dare una marcia in più ai vostri drink, degni dei migliori barchef di Londra.
PRENOTAZIONE OBBLIGATORIA
Non e’ possibile presentarsi senza prenotazione.
GREEN PASS OBBLIGATORIO
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LOCATION
12 MARZO 2022
GRIGLIARE DURO ACADEMY : CORSO BASE DAL VIVO
Appuntamento con Andrea e Filippo
Si inizia alle 9.30 , faremo una panoramica delle ricette spiegando quali tecniche utilizzeremo
Parleremo delle basi del barbecue affrontando tutte le tecniche principali per una grande grigliata. Sveleremo i segreti del Low&Slow per un succulento pulled pork, griglieremo insieme delle Kansas City Ribs e impareremo a trattare il pollo per trasformarlo in un piatto zozzo come le meatball avvolte nel bacon. Affronteremo le diverse tecniche di cottura per una bistecca perfetta e infine scopriremo insieme come preparare dei gustosi hamburger
Non mancheranno i nostri cocktail affumicati e la birra artigianale alla spina!
NB : Non sarà necessario portare il proprio dispositivo
PRENOTAZIONE OBBLIGATORIA
PROGRAMMA
inizio H 9.30 – Fine H 16.30
RICETTE TRATTATE
– COLAZIONE DEI CAMPIONI con pancake e bacon sfrigolante
– PULLED PORK
– KANSAS CITY RIBS
– MEATBALL CON BACON
– COSTATA PERFETTA
– HAMBURGER
– COCKTAIL AFFUMICATO, ebbene sì, vi insegneremo a dare una marcia in più ai vostri drink, degni dei migliori barchef di Londra.
PRENOTAZIONE OBBLIGATORIA
Non e’ possibile presentarsi senza prenotazione.
GREEN PASS OBBLIGATORIO
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per info [email protected] – 351 514 3886
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27 FEBBRAIO 2022
GRIGLIARE DURO ACADEMY : CORSO DAL VIVO
Appuntamento con Andrea e Filippo
Si inizia alle 9.30 , faremo una panoramica delle ricette spiegando quali tecniche utilizzeremo
Parleremo delle basi del barbecue affrontando tutte le tecniche principali per una grande grigliata. Sveleremo i segreti del Low&Slow per un succulento pulled pork, griglieremo insieme delle Kansas City Ribs e impareremo a trattare il pollo per trasformarlo in un piatto sontuoso come le chicken lollipop. Affronteremo la cottura di una gigantesca fiorentina e infine scopriremo insieme come preparare dei perfetti spiedini
Non mancheranno i nostri cocktail affumicati e la birra artigianale alla spina!
NB : Non sarà necessario portare il proprio dispositivo
PRENOTAZIONE OBBLIGATORIA
PROGRAMMA
inizio H 9.30 – Fine H 16.30
RICETTE TRATTATE
– COLAZIONE DEI CAMPIONI con pancake e bacon sfrigolante
– PULLED PORK
– KANSAS CITY RIBS
– CHICKEN LOLLIPOP
– FIORENTINA
– SPIEDINI HOME MADE
– COCKTAIL AFFUMICATO, ebbene sì, vi insegneremo a dare una marcia in più ai vostri drink, degni dei migliori barchef di Londra.
PRENOTAZIONE OBBLIGATORIA
Non e’ possibile presentarsi senza prenotazione.
GREEN PASS OBBLIGATORIO
Acquista direttamente sul sito. Per problemi o richieste particolari contattaci. Posti limitati.
per info [email protected] – 351 514 3886
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26 FEBBRAIO 2022
GRIGLIARE DURO ACADEMY : CORSO DAL VIVO
Appuntamento con Andrea e Filippo
Si inizia alle 9.30 , faremo una panoramica delle ricette spiegando quali tecniche utilizzeremo
Parleremo delle basi del barbecue affrontando tutte le tecniche principali per una grande grigliata. Sveleremo i segreti del Low&Slow per un succulento pulled pork, griglieremo insieme delle Kansas City Ribs e impareremo a trattare il pollo per trasformarlo in un piatto sontuoso come le chicken lollipop. Affronteremo la cottura di una gigantesca fiorentina e infine scopriremo insieme come preparare dei perfetti spiedini
Non mancheranno i nostri cocktail affumicati e la birra artigianale alla spina!
NB : Non sarà necessario portare il proprio dispositivo
PRENOTAZIONE OBBLIGATORIA
PROGRAMMA
inizio H 9.30 – Fine H 16.30
RICETTE TRATTATE
– COLAZIONE DEI CAMPIONI con pancake e bacon sfrigolante
– PULLED PORK
– KANSAS CITY RIBS
– CHICKEN LOLLIPOP
– FIORENTINA
– SPIEDINI HOME MADE
– COCKTAIL AFFUMICATO, ebbene sì, vi insegneremo a dare una marcia in più ai vostri drink, degni dei migliori barchef di Londra.
PRENOTAZIONE OBBLIGATORIA
Non e’ possibile presentarsi senza prenotazione.
GREEN PASS OBBLIGATORIO
Acquista direttamente sul sito. Per problemi o richieste particolari contattaci. Posti limitati.
per info [email protected] – 351 514 3886
LOCATION
14 Novembre 2021
GRIGLIARE DURO ACADEMY : CORSO DAL VIVO
Appuntamento con Andrea e Filippo
Si inizia alle 9.30 , faremo una panoramica delle ricette spiegando quali tecniche utilizzeremo
Parleremo di come affumicare i formaggi, cucineremo insieme una meravigliosa Cassoueula affumicata mostrandovi come utilizzare al meglio un dutch oven, parleremo di come preparare gustosi aperitivi con il vostro barbecue e infine vedremo come grigliare una super bistecca con la tecnica del reverse searing
Non mancheranno i nostri cocktail affumicati e la birra artigianale alla spina!
NB : Non sarà necessario portare il proprio dispositivo
PRENOTAZIONE OBBLIGATORIA
PROGRAMMA
inizio H 9.30 – Fine H 16.30
RICETTE TRATTATE
– CASSOEULA AFFUMICATA
– FORMAGGI AFFUMICATI (A CALDO E A FREDDO)
– GUANCE DI MANZO
– COSTATA IN REVERSE SEARING
– POLPETTE DI TROTA AFFUMICATA
– COCKTAIL AFFUMICATO
PRENOTAZIONE OBBLIGATORIA
per info [email protected] – 3482144910
16 Ottobre 2021
GRIGLIARE DURO ACADEMY : AFFUMICATURA
Appuntamento con Andrea, Filippo e Simone
Si inizia alle 9.30 , faremo una panoramica delle ricette spiegando quali tecniche utilizzeremo
Parleremo di salamoie per idratare la carne, scopriremo come abbinare le essenze per una perfetta affumicatura, parleremo in maniera approfondita di L&S e cottura indiretta, vi mostreremo come ottenere una utilizzare al meglio un dutch oven e poi ci griglieremo una picanha di Angus perchè è sempre buonissima
Durante la lezione entreremo nel dettaglio di ogni ricetta spiegando dettagliatamente tutti i passaggi, lasciando spazio alle domande e affrontando i vari argomenti allineandoci con il livello dei corsisti
Non mancheranno i nostri cocktail affumicati e la birra artigianale alla spina!
NB : Non sarà necessario portare il proprio dispositivo
PRENOTAZIONE OBBLIGATORIA
PROGRAMMA
inizio H 9.30 – Fine H 16.30
RICETTE TRATTATE
– BEEF RIBS
– CHILLI TEX MEX
– CREMA DI SGOMBRI AFFUMICATI
– POLLO IN SALAMOIA
– PICANHA
– COCKTAIL AFFUMICATO
PRENOTAZIONE OBBLIGATORIA
per info [email protected] – 3482144910
26 Giugno 2021
GRIGLIARE DURO ACADEMY : UNA GRIGLIATA CON SIMONE
Appuntamento con Andrea, Filippo e Simone
Si inizia alle 9.30 , faremo una panoramica delle ricette spiegando quali tecniche utilizzeremo
Parleremo di salamoie a secco, di affumicatura, vi mostreremo come ottenere una Maillard perfetta e vi spiegheremo come utilizzare al meglio un dutch oven!
poi entreremo nel dettaglio ricetta per ricetta spiegando tutti i passaggi, lasciando spazio alle domande e affrontando i vari argomenti allineandoci con il livello dei corsisti
Durante il corso verranno serviti i nostri ormai immancabili cocktail affumicati!
NB : Non sarà necessario portare il proprio dispositivo
PRENOTAZIONE OBBLIGATORIA
PROGRAMMA
inizio H 9.30 – Fine H 16.30
RICETTE TRATTATE
– CARNE ADOBADA NEL DUTCH OVEN
– TACOS DI AGNELLO
– BACON HOME MADE
– FRIED TOMAHAWK
– FILETTO DI MAIALE BARDATO CON SALSA DI PRUGNE E BRIE
– COCKTAIL AFFUMICATO
PRENOTAZIONE OBBLIGATORIA
per info [email protected] – 3482144910
13 Giugno 2021
GRIGLIARE DURO ACADEMY : CORSO A VICOLUNGO
Appuntamento con Andrea, Filippo e Alessandro
Si inizia alle 10, faremo una panoramica delle ricette spiegando quali tecniche utilizzeremo
poi entreremo nel dettaglio ricetta per ricetta spiegando tutti i passaggi, lasciando spazio alle domande e affrontando i vari argomenti allineandoci con il livello dei corsisti
Durante il corso verranno serviti i nostri ormai immancabili cocktail affumicati!
NB : Non sarà necessario portare il proprio dispositivo
PRENOTAZIONE OBBLIGATORIA
PROGRAMMA
inizio H 9.30 – Fine H 16.30
RICETTE TRATTATE
– Filetto di maiale burro e pompelmo
– flank steak con salsa al pepe verde
– asado de tira e chimichurri
– Guance di manzo affumicate
– Baltimora pit beef sandwich
– Cocktail affumicati
SOLD OUT
PRENOTAZIONE OBBLIGATORIA
per info [email protected] – 3482144910
13 Giugno 2021
GRIGLIARE DURO ACADEMY : CORSO A VICOLUNGO
Appuntamento con Andrea, Filippo e Alessandro
Si inizia alle 10, faremo una panoramica delle ricette spiegando quali tecniche utilizzeremo
poi entreremo nel dettaglio ricetta per ricetta spiegando tutti i passaggi, lasciando spazio alle domande e affrontando i vari argomenti allineandoci con il livello dei corsisti
Durante il corso verranno serviti i nostri ormai immancabili cocktail affumicati!
NB : Non sarà necessario portare il proprio dispositivo
PRENOTAZIONE OBBLIGATORIA
PROGRAMMA
inizio H 9.30 – Fine H 16.30
RICETTE TRATTATE
– Filetto di maiale burro e pompelmo
– flank steak con salsa al pepe verde
– asado de tira e chimichurri
– Guance di manzo affumicate
– Baltimora pit beef sandwich
– Cocktail affumicati
SOLD OUT
PRENOTAZIONE OBBLIGATORIA
per info [email protected] – 3482144910
22 Novembre 2020
GRIGLIARE DURO ACADEMY : CORSO DAL VIVO IN CASCINA
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Finalmente ripartono le nostre sessioni di corsi con questo primo appuntamento che si terrà il 22 NOvembre 2020 Presso la Cascina Felice di Bareggio (MI) in compagna di Andrea, Alessandro e Filippo!
Durante il corso faremo un viaggio attorno al mondo partendo dal Vietnam e arrivando al Messico passando dalla Lousiana. Ma sopratutto vi daremo degli spunti per delle ricette veramente gustose
Si inizia alle 9.30, faremo una panoramica delle ricette accennando a quali tecniche utilizzeremo
poi entreremo nel dettaglio ricetta per ricetta spiegando tutti i passaggi, lasciando spazio alle domande e affrontando i vari argomenti allineandoci con il livello dei corsisti
ovviamente durante la giornata mangeremo quello che cuciniamo e lo accompagneremo a della buona birra
Durante il corso verranno serviti i nostri ormai immancabili cocktail affumicati!
NB : Non sarà necessario portare il proprio dispositivo
PRENOTAZIONE OBBLIGATORIA
PROGRAMMA
inizio H 9.30 – Fine H 16.30
RICETTE TRATTATE
– LA COLAZIONE DEI CAMPIONI (pancake ai mirtilli, bacon, hash brown, uova)
– TACOS AL PASTOR
– GUMBO
– ANATRA CONFIT BAHN MI
– NASTY BURGER
– COCKTAIL AFFUMICATO
POSTI LIMITATI !!!
PRENOTAZIONE OBBLIGATORIA
per info [email protected] – 3482144910
24 Ottobre 2020
GRIGLIARE DURO ACADEMY : CORSO DAL VIVO
Finalmente ripartono le nostre sessioni di corsi con questo primo appuntamento che si terrà il 24 Ottobre 2020 Presso la Cascina Felice di Bareggio (MI) in compagna di Andrea e Filippo!
Durante il corso approfondiremo la teoria sulle tecniche di cottura diretta e indiretta, su come comportarsi con salamoie di diversi giorni e su come ottenere una maillard perfetta con Tomahawk spettacolari. Ma sopratutto vi daremo degli spunti per delle ricette veramente golose
Durante il corso verranno serviti i nostri ormai immancabili cocktail affumicati!
NB : Non sarà necessario portare il proprio dispositivo
PRENOTAZIONE OBBLIGATORIA
PROGRAMMA
inizio H 9.30
RICETTE TRATTATE
– CASSOEULA BBQ
– BURNT END DI REALE
– PASTRAMI DI TACCHINO
– TORTA DI PATATE E BACON
– FRIED TOMAHAWK
– COCKTAIL AFFUMICATI
POSTI LIMITATI !!!
PRENOTAZIONE OBBLIGATORIA
per info [email protected] – 3482144910
19 Aprile 2020
Corso Grigliare Duro – Italian Hardcore Academy
Vivi una giornata in compagnia della Crew di Grigliare Duro . un’esperienza sensoriale indimenticabile accompagnata da tanto tanto Barbecue in compagnia di Alessandro Muscas e Simone Tireless Zurlo
Durante il corso approfondiremo la teoria sulle tecniche di cottura diretta e indiretta, sulla conservazione della carne affumicata , su come ottenere una maillard perfetta con Tomahawk spettacolari. Ma sopratutto vi daremo degli spunti per delle ricette veramente golose
Durante il corso verranno serviti i nostri ormai immancabili cocktail affumicati!
NB : Non sarà necessario portare il proprio dispositivo
PRENOTAZIONE OBBLIGATORIA
inizio H 9.30
Ricette trattate:
– Lamb Crown
– Bacon Homemade
– Cassoeula Grigliare Duro Style
– Supersexy Chicken Wings
– Fried tomahawk
– Cocktail affumicati
Prezzo compreso pranzo e beveraggio
POSTI LIMITATI !!!
16 e 24 Novembre 2019
Corso Grigliare Duro – Le origini
Un altro doppio appuntamento per il nostro classico corso invernale
Perchè ricordiamo sempre che l’arrivo dell’inverno significa solo che possiamo grigliare pietanze più caloriche!!!
LINK PER ACQUISTO BIGLIETTI
https://www.eventbrite.it/e/80640053571
Per poter soddisfare tutte le richieste potrete scegliere tra 2 date quella a cui preferite partecipare
Sabato 16 Novembre
Domenica 24 Novembre
Ricette trattate
– Lomo al Trapo
– Stinchi di maiale alla birra
– Panino con ossobuco grigliato
– Pork Burn ends
– Pere affumicate su placca di cedro
– Zucca ripiena di amore
– Grog
– Vin brulè
POSTI LIMITATI !!!
PRENOTAZIONE OBBLIGATORIA
20 e 28 Luglio 2019
Corso Grigliare Duro – Le origini
A grande richiesta un corso che è un po’ un ritorno alle origini ma con l’aggiunta dell’esperienza maturata in tutti questi anni
Ripercorreremo i grandi classici del barbecue spiegandovi tecniche e trucchetti per semplificarci il lavoro, avere più tempo per bersi una birra e ottenere risultati eccezionali
Durante il corso approfondiremo la teoria sulle tecniche di cottura diretta e indiretta, le injection, la cottura di una bistecca perfetta e la creazione di salse di accompagnamento. Ma sopratutto vi daremo degli spunti per delle ricette veramente golose
Durante il corso verranno serviti i nostri ormai immancabili cocktail affumicati!
14 Ottobre 2018
Corso Grigliare Duro – STAC – Lo strappamutanda
Ci sono dei dettagli che spesso vengono associati a dei momenti importanti della nostra vita diventandone quindi il simbolo o l’ancora per riportarne a galla il ricordo, tra questi dettagli possiamo citare sicuramente un buon piatto.
Certe preprazioni possono diventare alleate determinanti per la conquista dell’amore, per farci perdonare una delle nostre solite minchiate e ci serve un ALL-INN vincente e in generale per innescare quell’effetto che i membri della GRIGLIARE DURO CREW hanno ormai ribattezzato come STRAPPA MUTANDA o, per dirla in maniera onomatopeica, EFFETTO STAC
Quindi su gentile richiesta dei nostri utenti abbiamo deciso di organizzare il “CORSO STAC”
Durante il corso approfondiremo la teoria sulle tecniche di cottura diretta e indiretta, le injection, la cottura di una bistecca perfetta e la creazione di salse di accompagnamento. Ma sopratutto vi daremo degli spunti per delle ricette che non lasceranno scampo alla vostra preda!
6 Maggio 2018
Corso Grigliare Duro – Speciale Panino Duro
Durante il corso approfondiremo la teoria sulle tecniche di cottura diretta e indiretta, le injection, come deflorare un pollo, calibrare un buon RUB e come gestire al meglio l’affumicatura.
11 Marzo 2018
Corso Grigliare Duro – Speciale Pasqua
Si approfondiranno tecniche di cottura diretta e indiretta , impareremo a rendere perfettamente croccante una cotenna, scopriremo le marinature e soprattutto vi faremo vedere come sciabolare un menu di pasquetta di estrema ignoranza
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